Оборудование для столовой

27.02.2012

Много факторов влияют на успех предприятия общественного питания, это – адекватные цены, комфортная и уютная атмосфера, качество обслуживания, индивидуальный подход к каждому клиенту. Но самой сильной стороной заведения является вкус, качество и разнообразие предлагаемых блюд, какие производятся на кухне, благодаря умению персонала и, конечно же, качеству и правильной подборке профессионального оборудования.

Профессиональное оборудование для столовой - гарантия процветания вашего заведения.

Для правильного выбора оборудования и проектирования его расстановки в помещении лучше воспользоваться услугами специализированных фирм, которые занимаются комплексным оснащением столовых: разработкой технологического проекта, поставкой оборудования на заказ, гарантийным и сервисным обслуживание, поставкой профессиональной посуды и инвентаря для столовой.

Чтобы определить типы и количество оборудования нужно для каждого цеха составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха. Можно выделить такие цеха: холодный, горячий, мясорыбный, овощной цех, моечная.

Все профессиональное оборудование для столовой можно обьединить в такие группы

1) Электромеханическое оборудование (мясорубки, овощерезки, протирочные машины, формовщики для котлет, рыбочистки, тестомесы, планетарные миксеры, посудомоечные машины, картофелечистки, куттеры, хлеборезки, соковыжималки, блендеры, миксеры, слайсеры).

2) Тепловое оборудование (может объединяться в тепловую линию, как правило, одного производителя: жарочная поверхность, фритюрница, мармит, плиты электрические, нейтральный модуль, котел пищеварочный, электрическая сковорода):

Плиты (газовые, электрические);
Жарочные поверхности;
Сковороды;
Жарочные шкафы;
Пекарские шкафы;
Водонагреватели/кипятильники;
Мармиты;
Линии раздачи
Конвекционные печи;
Пароконвектоматы.

3) Холодильное оборудование:

Холодильные камеры (холодильный агрегат внутри специальной комнаты, где поддерживается низкая температура);
Холодильные шкафы (АППАРАТЫ, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЕ СОБОЙ ЗАМКНУТЫЕ ТЕПЛОИЗОЛИРОВАННЫЕ РАБОЧИЕ КАМЕРЫ, С ИСКУССТВЕННЫМ (МАШИННЫМ) ОХЛАЖДЕНИЕМ ОБЪЕМА, предназначенные для хранения суточного запаса пищевого сырья);
Холодильные столы;
Холодильные витрины;
Сокоохладители;
Ледогенераторы
Аппараты шоковой заморозки.

4) Торговое оборудование (весы)

5) Вспомогательное оборудование